Godina izdanja: 1999
ISBN: 86-7203-016-8
Autor: Domaći
Jezik: Srpski
Tip: tehnologija proizvodnje hrane, ishrana, hrana kao lek

Autor - osoba Vlahović, Mirko
Naslov Hrana / Mirko Vlahović
Vrsta građe knjiga
Jezik srpski
Godina 1999
Izdavanje i proizvodnja Novi Sad : Alef, 1999 (Novi Sad : Offset ideal)
Fizički opis 607 str., [1] presavijen list : ilustr. ; 23 cm
Sadržaj Sadržaj s nasl. str.:
Tehnologija proizvodnje pojedinih životnih namirnica ; Ishrana i potreba za hranom ; Hranom do zdravlja.
(karton)
Napomene Tiraž 1.000
Bibliografija: str. 591-593.
Predmetne odrednice Ishrana -- Higijena
Životne namirnice – Proizvodnja

Stanje: posveta autora na predlistu, inače veoma dobro očuvano.

Umesto uvoda
Radeći preko trideset godina u različitim oblastima prehrambene industrije i realizujući preko 120 projekata, od kojih neki imaju svetske dimenzije (industrijska prerada soje za ljudsku ishranu u Bečeju, industrijska prerada kukuruza u visokofruktozne sirupe u Kozarskoj Dubici, industrijska prerada ovsa za ljudsku ishranu u Skender Vakufu – današnje Kneževo, hidrotermička obrada soje u Plandištu, Somboru i Zaječaru i mnogi drugi), a koristeći brojnu inostranu i domaću literaturu i postojeća vekovna saznanja, ali i nova otkrića iz oblasti sav- remene proizvodnje hrane i njene racionalne primene, u prvom delti knjige dati su na jednom mestu gotovo svi tehnološki postupci za proizvodnju pojedinih životnih namirnica.
Obilazeći mnoge zemlje i radeći kao ekspert za međunarodnu naučnu i tehničku saradnju na integralnim projektima za vlade pojedinih zemalja u razvoju, imao sam privilegiju da upoznam velike svetske gigante – proizvođače opreme za prehrambenu industriju i posetim velike proizvođače hrane, kako u Evropi, tako i u Kanadi, SAD, Japanu, Južnoj Americi i si. Stečena iskustva su skupljana godinama i sada delimično oblikovana u knjizi koja je pred vama.
Poslednjih godina se uporedo sa zvaničnom naukom о hrani javljaju i drugi stavovi о ishrani, koji se bitno razlikuju od klasičnih. Ti pravci su uglavnom razni vidovi dijetoterapije, posebno nekih bolesti koje se teže lece, ali isto tako i kao oblici prevencije od bolesti. Ta učenja se uglavnom zasnivaju na iskustvu koje nije dovoljno provereno, a samim tim i priznato od strane zvanične medicinske nauke, što ne znači da ne zaslužuju posebnu pažnju. Trebalo bi ih naučno proučiti i proveriti sve stavove koje zastupaju, a potom dobijene rezultate usvojiti i primenjivati sve ono što je korisno i što može da pomogne u borbi za čovekovo zdravlje. Pri svemu ovome ne treba gubiti iz vida da je čovek sastavni deo prirode i da se pravi odgovor na pitanja о njegovom životu i zdravlju mogu dobiti jedino u tom kontekstu.
U II i III delu ove knjige možemo se informisati kako da na jednostavan način poboljšamo ishranu i da se time štitimo od bolesti civilizacije, pa čak i da ishranom doprinosimo izlečenju bolesti. Na mnogo mesta u knjizi nalazimo da je mnogo zdravije orijentisati se na presnu hranu i onu koja se proizvodi u sistemu biodinamičke poljoprivrede, tj. koja nije zagađena štetnim hemikalijama. Sve se to praktično podudara s našim fiziološkim potrebama i našom biološkom građom.
Ističe se takođe nužnost da hrana bude što veće biološke vrednosti, a što upućuje na obezbeđenje trajne plodnosti zemljišta putem pretežne upotrebe organskih đubriva. Time se obezbeđuje da zemljište sadrži sve minerale, uključujući i mikroelemente, pa i elemente u tragovima kao što su selen, silicijum, fluor i drugo. U protivnom, ako bismo i dalje zanemarivali odnos između zemljišta i kvaliteta proizvoda, teško bismo otklanjali biološke nedostatke namirnica. To naročito važi za nedavno otkriće uloge selena u metabolizmu čoveka. Ovaj mikroelemenat je najjači antioksidans i ispoljava svojstva antikarcinogena.
U knjizi se objašnjavaju sve važnije nepovoljnosti industrijske hrane (termička obrada, aditivi, rafinisanje). Ovim postupcima se u manjoj ili većoj meri menjaju njeni najznačajniji sastojci, kao što su enzimi, vitamini i minerali. To ih čini biološki manje vrednima. Suština obezbeđenja zdravlja je, po svemu sudeći, u osposobljavanju organizma da koristi sopstvene odbrambene mehanizme, od kojih mi ni približno ne možemo da izmislimo ništa efikasnije. Biološki vredna hrana - gde presnoj hrani pripada posebno mesto – jedina je koja tu imperativnu potrebu može zadovoljiti.
U knjizi su istaknuti nedostaci najčešće upotrebljavanih namirnica – životinjskih masnoća, brašna, šećera i kuhinjske soli – koji proizlaze iz rafinisanja. Data su i uputstva о lečenju niza bolesti, uključujući dijabetes, rak, tegobe sa želucem, bubrezima, osteoporoza i druge. Navedena su i iskustva mnogih svetskih eksperata. Dat je tabelarni pregled hemijskog sastava i biološke vrednosti svih komponenti hrane koje se danas mogu koristiti za ishranu.
Otuda se s pravom može očekivati da ova knjiga bude od koristi kao sredstvo i podstrek za zdravstveno prosvećivanje u oblasti hrane i ishrane, od čega za nas nema ničeg tako sudbinski značajnog i korisnog.
Pokušali smo da na što jednostavniji način, širokoj čitalačkoj publici, na jednom mestu pružimo osnovna znanja iz tehnologije proizvodnje pojedinih životnih namirnica, kulture ishrane i načina na koji pravilnom ishranom možemo delovati na očuvanje zdravlja od najranije mladosti do duboke starosti. Sve što je u ovoj knjizi izneto, a posebno о uticaju hrane na zdravlje zasnovano je na brojnim istraživanjima obavljenim širom sveta, naročito u SAD, Velikoj Britaniji, Francuskoj, Nemačkoj, Japanu, Kini, Indiji, Jugoslaviji i u drugim zemljama.


Tehnologija proizvodnje pojedinih životnih namernica, ishrana i potreba za hranom, hranom do zdravlja, deset najpoznatijih dijeta za mršavljenje, maslinovo ulje, beli luk, ren, krompir, pravilnom ishranom protiv angine pektoris, holesterola, šećerne bolesti, astme, celulit, osteoporoza, vrste brašna, kako se prerađuju žitarice, sirovine za proizvodnju hleba, proizvodi od kukuruza za ljusku ishranu, meso i proizvodi od mesa, enciklopedija...

MG156 (N)